La Galleria Il Bisonte, specializzata in grafica d'arte, è nata nel 1959 per presentare le opere stampate ed editate dall'omonima stamperia. Questa venne fondata da Maria Luigia Guaita ripristinando antichi torchi a mano. I maggiori artisti del momento vennero invitati a realizzare litografie e incisioni,tecniche artistiche non nuove, ma fino a quel momento conosciute solo da pochi.
Maria Luigia Guaita ha così divulgato la conoscenza dell'arte grafica originale. Ha favorito la diffusione della grafica d'autore, stampata a mano, numerata e firmata dall'artista, quindi originale anche se prodotta in più copie.
Fin dai primi anni della sua attività la stamperia Il Bisonte ha editato lavori di artisti classici italiani quali Soffici, Carrà, Severini, Magnelli, Maccari e di artisti emergenti come Carmassi, Cremonini, Vespignani, Guttuso, Mattioli, Greco, Annigoni, Clerici, Pomodoro, Saetti.
L'alluvione che travolse Firenze nel 1966 sommerse tutto, distruggendo anche la nuova sede della stamperia appena inaugurata nel quartiere d'Oltrarno; ma la sciagura, che sul momento apparve irreparabile, suscitò nuovo vigore. La ripresa dell'attività in un momento in cui l'attenzione del mondo era focalizzata sulla città disastrata coincise con l'apertura di nuovi orizzonti internazionali.
E' in quel momento che Henry Moore avvia una collaborazione destinata a durare nel tempo, seguito da Alexander Calder, Graham Sutherland, Sebastian Matta, Jacques Lipchitz, Rufino Tamayo, Paul Wunderlich, Eduardo Arroyo e altri ancora. Anche i più importanti artisti italiani, così come i giovani artisti interessati alle tecniche grafiche diventate di moda, continuarono a frequentare la stamperia. Questa è stata ed è tutt'oggi luogo di incontri, intreccio di presenze ed esperienze, le più diverse, ma sempre di grande livello.
E' stata eseguita sui torchi de Il Bisonte l'unica litografia stampata in Italia da Pablo Picasso.
Presso la Galleria Il Bisonte sono disponibili opere grafiche di oltre 300 artisti italiani e stranieri.